Kør selv ferie Tyskland
  • Nytårsaften 2023
  • Vinferie Tyskland
  • Vinophold Rhinen
  • Tysk vinfestival
  • Elbil
  • Helene Fischer i Hamburg
  • Skolerejser til Berlin
  • Rejsegavekort
  • Hotel Nordtyskland
    • Hotel i Hamborg >
      • ibis Styles Hamburg-Barmbek
    • Hoteller Bremen >
      • INNSIDE Bremen
      • Atlantic Hotel Universum
      • Parkhotel Bremen
      • Dorint City-Hotel Bremen
    • Hoteller Niedersachsen >
      • ATLANTIC Hotel Wilhelmshaven
      • Holiday Inn Express Göttingen
      • Hotel Meyer
      • Kør selv ferie Lüneburger Heide >
        • Hotel Bertram
      • Hoteller Celle >
        • Hesse Hotel Celle
    • Hotel Schleswig-Holstein >
      • Pløn >
        • Hotel Plöner See by Tulip Inn
      • Rendsburg >
        • Weinbek
      • Bad Malente >
        • Hotel Dieksee
      • Pellworm >
        • Nordsee Lodge
      • Nordfriesland >
        • Paulsens Landhotel
      • Hotel Ratzeburg >
        • Hotel Der Seehof
      • Hotel i Kiel >
        • unique by ATLANTIC Hotels Kiel
        • Atlantic Hotel Kiel
        • Hotel Birke Kiel
        • Hotel Dänischer Hof Altenholz by Tulip Inn
      • Hotel Neumünster >
        • Altes Stahlwerk
        • Best Western Hotel Prisma Neumünster
        • Hotel Seeblick
      • Hotel Husum >
        • Thomas Hotel Spa & Lifestyle
      • Hotel Lübeck >
        • Hotel Jensen Lübeck
    • Hotel Mecklenburg-Vorpommern >
      • Hohen Demzin >
        • Burg Schlitz
      • Müritz >
        • Romantik Hotel Gutshaus Ludorf
      • Rostock >
        • IntercityHotel Rostock
      • Stralsund >
        • IntercityHotel Stralsund
  • Hoteller i Midttyskland
    • Hoteller Sachsen >
      • Hotel Alexandra
      • Chemnitz >
        • ACHAT Hotel Chemnitz
      • Hoteller Leipzig >
        • ibis Styles Leipzig
      • Hoteller Dresden >
        • ACHAT Hotel Dresden Elbufer
    • Hoteller Brandenburg >
      • Templin >
        • Ahorn Seehotel Templin
      • Hotel Strausberg >
        • The Lakeside - Burghotel zu Strausberg
    • Hoteller Sachsen-Anhalt >
      • Hoteller Magdeburg >
        • Ibis Styles Magdeburg
      • Hoteller Merseburg >
        • Radisson Blu Hotel Halle-Merseburg
      • Hoteller Halle >
        • Dorint Charlottenhof Halle
      • Hotel Bad Lauchstädt >
        • Hotel Goethe
    • Hoteller Thüringen >
      • Mühlhausen >
        • Brauhaus Zum Löwen
      • Hoteller Gera >
        • The Royal Inn Regent Gera
      • Hoteller Friedrichroda >
        • Ahorn Berghotel Friedrichroda
      • Hoteller Weimar >
        • a&o Weimar
    • Hoteller Hessen >
      • Hoteller Wiesbaden >
        • Best Western hotel Wiesbaden
      • Hoteller Kassel >
        • IntercityHotel Kassel
        • Wyndham Garden Kassel
      • Hoteller Frankfurt am Main >
        • Grandhotel Hessischer Hof
      • Hotel Villa am Kurpark
    • Hoteller Nordrhein-Westfalen >
      • Wuppertal >
        • Tryp by Wyndham Wuppertal
      • Düren >
        • Dorint Hotel Düren
      • Dortmund >
        • a&o Dortmund Hauptbahnhof
      • Monheim am Rhein >
        • ACHAT Comfort Köln/Monheim
      • Bochum >
        • ACHAT Premium Dortmund/Bochum
      • Hotel Höxter >
        • Hotel Weser
  • Hoteller i Sydtyskland
    • Hoteller Baden-Württemberg >
      • Karlsruhe >
        • ACHAT Plaza Karlsruhe
      • Bad Mergentheim >
        • Flair Hotel Restaurant Weinstube Lochner
      • Bruchsal
      • Schwetzingen >
        • ACHAT Comfort Heidelberg/Schwetzingen
      • Rust >
        • Hotel El Andaluz
        • Hotel Castillo Alcazar
        • Hotel Colosseo
        • Hotel Santa Isabel
        • Bell Rock
        • Hotel Krønasår
      • Hoteller Hockenheim >
        • ACHAT Hotel Hockenheim
      • Hoteller Ulm
    • Hotel Bayern >
      • ACHAT Hotel SchreiberHof Aschheim
      • ibis Styles Bamberg
      • Hotel Rothenburg ob der Tauber >
        • Hotel Altes Brauhaus
      • Kulmbach >
        • ACHAT Plaza Kulmbach
      • Landshut >
        • Michel Hotel Landshut
      • Hoteller München >
        • ACHAT Premium München-Süd
      • Hoteller Regensburg >
        • ACHAT Plaza Herzog am Dom Regensburg
    • Hoteller Rheinland-Pfalz >
      • Ayl >
        • WEINhotel Ayler Kupp
      • Simmern >
        • Hotel Bergschlösschen
      • Bad Dürkheim >
        • ACHAT Hotel Bad Dürkheim
      • Waldbreitbach >
        • Hotel zur Post
      • Hoteller Neustadt an der Weinstrasse >
        • ACHAT Hotel Neustadt an der Weinstrasse
  • Slotsferie Tyskland
    • Schlosshotel Schkopau
    • Kronberg >
      • Schlosshotel Kronberg
    • Schloss Schlemmin
  • Hotel Berlin
    • Comfort Hotel Lichtenberg
    • Estrel Hotel Berlin
    • Hotel Zarenhof Berlin Prenzlauer Berg
  • Hotel Harzen
    • Hotel Altenau >
      • Landhotel Alte Aue
    • Stolberg >
      • Hotel zum Bürgergarten
    • Hotel Braunlage >
      • Ahorn Harz Hotel Braunlage
  • Hoteller Mosel
    • Traben Trarbach >
      • Jugendstilhotel Bellevue
    • Moselkern >
      • Landhotel Ringelsteiner Mühle
    • Johannishof
    • Trier >
      • Ibis Styles Trier
    • Hotel Cochem >
      • Hotel Kessler Meyer
      • Hotel Karl Müller
    • Hoteller Bernkastel Kues >
      • Ferie på vingård Mosel
  • Hoteller Rhinen
    • St. Goar >
      • Weinhotel Landsknecht
    • Boppard
    • Monheim am Rhein >
      • ACHAT Comfort Köln/Monheim
    • Hotel Rüdesheim am Rhein >
      • Breuer's Rüdesheimer Schloss
      • Hotel Lindenwirt
      • Hotel Zwei Mohren
    • Hoteller Bad Säckingen >
      • Ringhotel Goldener Knopf
    • Hoteller Koblenz
    • Köln >
      • a&o Köln Neumarkt
  • Rejseblog
  • Weingut Bretz

Dresdner Stollen

12/8/2018

1 Comment

 
Historien om julebagværket fra Dresden – Christstollen - eller bare Stollen

Stollen fra Dresden har sin oprindelse i middelalderen. I 1474 blev den første gang omtalt på skrift, på en regning fra det kristne hospital Bartolomai.

Dengang bestod julebrødet, der vel egentlig mere kan betegnes som bagværk til faste, kun af mel, vand og gær. Smør, mælk og lignende ”eksotiske” ingredienser var ikke tilladt i tiden med den katolske kirkes dominans.

Helt upåvirket af dette og med den overbevisning, at stollen fra Dresden skulle forædles, bad kurfyrst Ernst af Saksen og hans bror Albrecht den daværende pave Innozenz VIII om at ophæve forbuddet mod smør.

Når det kom til stykket havde borgerne i Sachsen ry for at være et ”folk af nydelse”. I 1491 blev anmodningen efterkommet med det såkaldte ”smørbrev”. Fra nu af måtte man bruge smør i stedet for olie til bagning.

Hen over årene udviklede Dresdner stollen sig til ”et kongeligt bagværk”. Fra 1560 fik den til enhver tid siddende konge hvert år foræret en eller to stollen til julefesten.

Hvert år fandt der en ceremoni sted, hvor en 36 pund tung stollen blev båret gennem Dresden til slottet af 8 mestre og 8 svende.

Tidligere kom stollen hovedsagelig fra området omkring Sachsen frem for alt fra Meissen og Siebenlehn. Men efter trediveårskrigen tilkæmpede bagerne i Dresden sig det privilegium, at julebagværket stollen (også kaldet Striezel i nogle egne af Tyskland) kun måtte sælges på det såkaldte Striezelmarkt.

I 1730 lod August den Stærke en kæmpestollen på 1,8 t bage i anledning af Zeithainer Feldlager (en stor troppeparade) i Sachsen, og den blev skåret ud med en stollenkniv, der var smedet specielt til lejligheden. Hvert år på søndagen før 2. adventsweekend løber en stollenfest af stablen, og den knytter sig til den omtalte begivenhed.

I århundredernes løb blev smagen og kvaliteten på stollen naturligvis forbedret, og den finder først sin nuværende fine kvalitet i slutningen af sidste århundrede. Der bruges kun ædle råstoffer, udsøgte ingredienser, naturlig aroma og eksotiske krydderier.

Selvom det kræves, at man bruger en bestemt opskrift, når man anvender seglet, sætter hver bager dog sit helt eget præg på sin stollen. Det at spise stollen har i flere hundrede år været en fast tradition i Sachsen. Således har indbyggerne i Dresden og deres gæster i adventstiden den originale stollen på alle kaffeborde og til stor nydelse.

Stollen fra Dresden har med sin kendte kvalitet været patentretlig beskyttet siden 1996.
​
En stollens idealvægt er 2 kg. De fine aromaer såsom rosiner, kandiserede pommeransskaller og sukat er bedst.

Den friskbagte stollen bør først udvikle sig pakket i en blikdåse eller i en kartonæske ved kølige temperaturer under 15 grader og i høj luftfugtighed på ca. 70% i to til fire uger for at udvikle sin aroma. Derefter kan den åbnede stollen holde sig i mindst seks uger.

​Marcipanstollen er særlig fin og noget sødere end de andre stollen og har sit navn efter det karakteristiske marcipanfyld. Opskriften er meget lig den til stollen fra Dresden, og den er også strøet med flormelis ovenpå. For at retfærdiggøre dens navn, bør denne stollens indhold af marcipan udgøre mindst 5% af dejens vægt.

Opskrift Stollen
Ovntemperatur: 180 grader
Bagetid: ca. 60 min.
Tilberedningstid i alt: ca. 150-180 min.
​

Ingredienser:
Dejen                                                                          
600 g hvedemel  
​40 gram gær                                                   
2 dl mælk                                                                   
300 g smør                                                                
Revet skal af ½ øko citron                                   
1 ½ knsp salt                                                             
200 g marcipan

Frugtblandingen
rom
300 g rosiner
50 g mandler
75 g sukat
50 pomeransskal (eller syltet appelsinskal)
50 g sukker
5 g stollenkrydderi
Flormelis til drys

Stollenkrydderi laves således (kan også købes færdigblandet i Tyskland): 1 tsk muskat, ½ tsk kardemomme, kornene af en lille vaniljestang, 1 lille tsk kanel, ½ tsk nelliker ½ tsk allehånde. Krydderierne blandes og 5 gram vejes af.

Dagen før lægges rosinerne i rom så de kan trække godt. Hvis man ønsker at udelade alkohol, kan man lægge rosinerne i æblesaft.

Men så kan det også gå løs med tilberedningen.

Mælken varmes op til håndvarmt og gæren opløses heri. Derefter tilsættes mel og smør og det æltes godt. Det skal derefter hæve i 15 min.

Samtidig blandes alle dejens øvrige dele i en skål. Bland efter hævningen forsigtigt frugtblandingen i dejen.

Dejen rulles nu ud til en ca. 2-3 cm tyk plade og marcipanen udrulles med flormelis til ca. samme størrelse.

Derefter rulles det hele sammen som en roulade og sættes på bagepapir. Dæk det til og lad det hæve ca. 1 time på et lunt sted.

Dejen skal nu formes i typisk stollenfacon (som et lille franskbrød) og bages 1 time ved 180 grader (ikke varmluft).

Ovnen skal have den rigtige temperatur fra starten. Hvis kagen bliver for brun dækkes den det sidste kvarter med bagepapir.

Efter bagning pensles stollenbrødet med smør og drysses med flormelis.

For at udvikle den gode smag, skal stollenbrødet nu hvile. Det sker bedst i et træfad omviklet med et klæde. Efter ca. 2 uger har smagen udviklet sig, og man kan nyde det - det er dog den tyske tradition og hvis man ikke kan vente med at spise den, så kan man også gøre det med det samme :-)

En Stollen er oprindelig en underjordisk minegang, som kagen er opkaldt efter.

Hvis man vil bo i Dresden er der også gode muligheder for at opleve den skønne by samtidig med man prøver den lokale Stollen. Klik her for at læse mere om Dresden og se hotellerne i Dresden.
1 Comment
Norah link
4/11/2021 06:49:23 pm

Hi nice reading your bloog

Reply



Leave a Reply.

    Forfatter

    Michael Blohm, ejer af ausfahrt.com.

    Arkiver

    Juni 2019
    Marts 2019
    Februar 2019
    Januar 2019
    December 2018
    Maj 2018

    Kategorier

    Alle

    RSS-feed

​FIRMAOPLYSNINGER

ausfahrt.com ApS
Hjejlebakken 152

DK - 5210 Odense NV
Tlf.: +45 86 48 85 77
michael@ausfahrt.com
CVR: 36399139
Medlem nr. 2382 af Rejsegarantifonden
​Certificeret med e-mærket
​Åbent dagligt mellem 8.00-22.00

AUSFAHRT.COM

Om ausfahrt.com
Anmeld ausfahrt.com på Trustpilot
​Nyhedsbrev
Kunderne siger
Kundeservice
Rejsegavekort
​
Firmajulegaver
​Forsikring
​Blog
FAQ

SPÆNDENDE STEDER I TYSKLAND

Hamburg
Plön
Rendsburg
Tönning
Travemünde
Nordstrand
Ratzeburg
Eckernförde
Kiel
Neumünster
Husum
Lübeck
Rügen
Schwerin
Wismar
Hodenhagen
Braunschweig
Hannover
Schwarmstedt
Celle
Friedrichstadt

Bispingen
Zwickau
Chemnitz
Dresden
Leipzig
Strausberg
Kyritz
Neuglobsow
Potsdam
Schwarzheide
Bad Lauchstädt
Gotha
Wetzlar
Rüsselsheim
Heppenheim
Maintal-Dörnigheim
Bad Nauheim
Gummersbach
Bochum
Rhinen

Winterberg
Bad Salzuflen
Höxter
Bad Mergentheim
Bruchsal
Reilingen
Schwetzingen
Frankenthal
Rothenburg ob der Tauber
Beilngries
Bad Neustadt
Landshut
Kulmbach
München
Regensburg
Waldbreitbach
Berlin
Harzen
Mosel

KØR-SELV-FERIE TYSKLAND

Kør selv ferie Nordtyskland
Kør selv ferie Schleswig-Holstein
Kør selv ferie Hamburg
Kør selv ferie Niedersachsen
Kør selv ferie Mecklenburg-Vorpommern
Kør selv ferie Midttyskland
Kør selv ferie Sachsen
Kør selv ferie Brandenburg
Kør selv ferie Sachsen-Anhalt
Kør selv ferie Thüringen
Kør selv ferie Hessen
Kør selv ferie Nordrhein-Westfalen
Kør selv ferie Sydtyskland
Kør selv ferie Baden-Württemberg
Kør selv ferie Bayern
Kør selv ferie Rheinland-Pfalz
Kør selv ferie Berlin
Kør selv ferie Harzen
Kør selv ferie Mosel
Kør selv ferie Rhinen