Click to set custom HTML
Hvor der står økologi udenpå, skal der også være økologi indeni!
For økologiske levnedsmidler er dette en selvfølgelighed, og det er strengt reglementeret gennem en EU forordning. For turisme mangler der derimod klare regler og certificeringer. Eneste undtagelse: Sammenslutningen af økologiske hoteller. Deres standarder har indtil nu sat en enestående målestok for økologisk turisme i Europa. Deres vigtigste præmisse er kontrollerede økologiske levnedsmidler.
Den, der vil pynte sit forretning med hotellernes kvalitetsstempel, må omstille sit køkken fuldstændig til økologi. Kød, grønsager, ost, urter og krydderier, alt skal komme fra et certificeret økologisk landbrug, der mindst opfylder EU's økologiforordning.
Gennem samarbejde med de økologiske dyrkeres forbund går hotellerne i mange tilfælde oven i købet meget længere end de lovpligtige standarder. Således garanterer de endnu strengere retningslinjer for dyrkning, f.eks. af økologisk landbrugsjord.
Klare regler for køkken og bar
Konventionelle levnedsmidler tillader hotellernes bestyrelse kun med maksimalt tre undtagelser pr. hotel, f.eks. ved regionale specialiteter, som (endnu) ikke findes i økologisk kvalitet. Disse undtagelser er tydeligt afmærkede for gæsten med en henvisning på spisekortet. Levnedsmidler fra dyr, der lever vildt, f.eks. rådyr, kronhjort, bækforel, og certificeret økologisk indsamling af vilde planter (urter, svampe eller bær) er tilladt. Fisk fra fjernfiskeri må kun stamme fra certificerede vedvarende fangster.
Ikke kun til alle madretter, men også til drikkevarer tilbyder hotellerne grundlæggende en kontrolleret økologisk kvalitet. For hvert hotel er det også her kun tilladt at have tre afmærkede og aftalte undtagelser ved ikke-økologiske drikkevarer, undtagen ved kakao og kaffe. Da der netop ofte ikke findes regionale alkoholiske specialiteter såsom spiritus, øl og vin i økologisk kvalitet, tillader hotellernes standard for øjeblikket endnu som en overgang konventionelle alkoholiske drikke, når der ikke er nogen sammenlignelige økologiske produkter. Også disse undtagelser skal officielt gives fra foreningens bestyrelse og være lette at opdage for gæsterne. De hoteller, der mht. levnedsmidler og drikkevarer klarer sig helt uden undtagelser, kan gæsterne kende på afmærkningen med fem blade. Fire blade betyder derimod, at der maksimalt findes tre godkendte undtagelser.
Regional og frisk
Hvert hotel tilbyder mindst en fuldstændig menu og en vegetarret på sit spisekort. Den skånsomme tilberedning af maden ligger hotellernes kokke særligt på sinde. Derfor er mikroovne i køkkenerne på de hoteller, der er medlem, forbudt. Økologi er godt – økologiske produkter fra området er endnu bedre. For de understøtter det lokale landbrug og er ressourcebesparende på grund af korte transportveje. Desuden fremmer og bibeholder det de regionale særpræg. Derfor går hotellerne ind for det regionale køkken og opfordrer medlemmerne til at udbrede det.
Hoteller under forandring
I landbruget kræver det en vis tid indtil en konventionel bedrift er omstillet til økologisk drift. Også med en hotel- eller gastronomisk forretning kan det tage en tid, inden alt fungerer efter hotellernes strenge retningslinjer og særlig, når de økologiske produkter, der er til rådighed lokalt, lader meget tilbage at ønske. Denne proces ordner hotellerne med en omstillingsregulering. Nye medlemmer kan starte med en økologisk mindsteandel på 50%. Undtagelser gælder ganske vist for alle dyriske produkter, her fordrer foreningen 100% økologi fra starten.
På basis af en omstillingsplan, som er aftalt med foreningen, har nye medlemmer altså maksimalt to år til fuldstændig at omstille deres virksomhed. Overgangsperioden gør det ikke alene muligt trinvis at omstille køkken og bar til økologi, men giver også hotellerne det nødvendige spillerum til at gøre teamet og gæsterne fortrolige med den nye kurs. Foreningen giver støtte hertil f.eks. til omskoling af medarbejdere, opsøgning af leverandører eller gennemgang af reklamer.
Nydelse med sikkerhed
For at sikre kvaliteten i hotellerne finder der hvert år et annonceret kontrolbesøg af varetilgang og -afgang sted. Derudover må virksomhederne regne med mindst to uanmeldte stikprøver. Som det er almindeligt i EU's økologiforordning, bliver disse kontroller gennemført af uafhængige økologiske kontrolsteder. Hvis det skulle komme til overtrædelse, bliver dette meldt til foreningen af kontrolstedet. Her kan man idømme en drastisk straf lige fra en bøde til udelukkelse af foreningen.
Med ehc ind i det grønne område
Hvilke levnedsmidler, der i hele Europa er reguleret i EU's økologiforordning, er på non-food området endnu på begynderstadiet. Men også her er hotellerne igen kommet et stort skridt fremad i deres bestræbelser på at tilbyde gæsten en ferie, hvor man føler sig godt tilpas og har fuld økologisk garanti. Hotellerne holder ganske nøje øje med forbrug af ressourcer. Virksomhederne skal nu også opfylde ehc-retningslinjerne. Medlemmerne gennemgår derfor deres virksomhed med henblik på forbruget af vand og energi såvel som deres mængde af affald og indberetter deres tal til ehc databanken. På basis af virksomhedens tal bliver CO2-værdien pr. gæst pr. nat udregnet.
Så følger indplaceringen af virksomheden ved hjælp af ”lyskurvsystemet”. Grøn betyder, at det drejer sig om et hotel med mindre end 10 kg CO2-udledning pr. person. Lander virksomheden i det røde område med mere end 40 kg CO2-forbrug, har den et års frist til at sænke udledningen til under 40 kg og derved nå ned på gul. Fra da af gælder det om at få energieffektiviteten til at stige med mindst 2,5 procent om året for med forbedringerne at nå op på grøn. For at opnå certificering med ehc mærket er der ud over det lavest mulige ressourceforbrug og villighed til til stadighed at forbedre CO2-udslippet også forbundet mindstestandarder. For eksempel hvad angår økologisk strøm, brugen af genbrugspapir eller, at man foretrækker regionale produkter.
Engagement for mere varighed
Indsatsen for kontrolleret naturkosmetik er bindende for hotellerne, der skal opfylde kriterierne i et af de følgende mærker: BDIH, Ecocert, Natrue, ABG og ICEA. Yderligere certificeringer bliver efter producentens anmodning afprøvet og optaget på foreningens positivliste, men kun efter bestyrelsens beslutning. Det er vanskeligere at sætte standarder for hotellernes bygninger og indretning. Trods det er mange af hotellerne efter egen beslutning og på basis af en filosofi om vedvarenhed også på dette område et skridt foran: Naturtræsmøbler, tekstiler af økologisk bomuld, og man har givet afkald på skadelige lakker og farver. Dette er allerede standard de fleste steder. Mange hoteller tilbyder desuden elektrosmogfri værelser med frisklufttilførsel om natten, udstyr til alergikere og Feng Shui solaranlæg, eller de er oven i købet blevet indrettet fuldstændig bygningsøkologisk fra bunden af.
Den, der vil pynte sit forretning med hotellernes kvalitetsstempel, må omstille sit køkken fuldstændig til økologi. Kød, grønsager, ost, urter og krydderier, alt skal komme fra et certificeret økologisk landbrug, der mindst opfylder EU's økologiforordning.
Gennem samarbejde med de økologiske dyrkeres forbund går hotellerne i mange tilfælde oven i købet meget længere end de lovpligtige standarder. Således garanterer de endnu strengere retningslinjer for dyrkning, f.eks. af økologisk landbrugsjord.
Klare regler for køkken og bar
Konventionelle levnedsmidler tillader hotellernes bestyrelse kun med maksimalt tre undtagelser pr. hotel, f.eks. ved regionale specialiteter, som (endnu) ikke findes i økologisk kvalitet. Disse undtagelser er tydeligt afmærkede for gæsten med en henvisning på spisekortet. Levnedsmidler fra dyr, der lever vildt, f.eks. rådyr, kronhjort, bækforel, og certificeret økologisk indsamling af vilde planter (urter, svampe eller bær) er tilladt. Fisk fra fjernfiskeri må kun stamme fra certificerede vedvarende fangster.
Ikke kun til alle madretter, men også til drikkevarer tilbyder hotellerne grundlæggende en kontrolleret økologisk kvalitet. For hvert hotel er det også her kun tilladt at have tre afmærkede og aftalte undtagelser ved ikke-økologiske drikkevarer, undtagen ved kakao og kaffe. Da der netop ofte ikke findes regionale alkoholiske specialiteter såsom spiritus, øl og vin i økologisk kvalitet, tillader hotellernes standard for øjeblikket endnu som en overgang konventionelle alkoholiske drikke, når der ikke er nogen sammenlignelige økologiske produkter. Også disse undtagelser skal officielt gives fra foreningens bestyrelse og være lette at opdage for gæsterne. De hoteller, der mht. levnedsmidler og drikkevarer klarer sig helt uden undtagelser, kan gæsterne kende på afmærkningen med fem blade. Fire blade betyder derimod, at der maksimalt findes tre godkendte undtagelser.
Regional og frisk
Hvert hotel tilbyder mindst en fuldstændig menu og en vegetarret på sit spisekort. Den skånsomme tilberedning af maden ligger hotellernes kokke særligt på sinde. Derfor er mikroovne i køkkenerne på de hoteller, der er medlem, forbudt. Økologi er godt – økologiske produkter fra området er endnu bedre. For de understøtter det lokale landbrug og er ressourcebesparende på grund af korte transportveje. Desuden fremmer og bibeholder det de regionale særpræg. Derfor går hotellerne ind for det regionale køkken og opfordrer medlemmerne til at udbrede det.
Hoteller under forandring
I landbruget kræver det en vis tid indtil en konventionel bedrift er omstillet til økologisk drift. Også med en hotel- eller gastronomisk forretning kan det tage en tid, inden alt fungerer efter hotellernes strenge retningslinjer og særlig, når de økologiske produkter, der er til rådighed lokalt, lader meget tilbage at ønske. Denne proces ordner hotellerne med en omstillingsregulering. Nye medlemmer kan starte med en økologisk mindsteandel på 50%. Undtagelser gælder ganske vist for alle dyriske produkter, her fordrer foreningen 100% økologi fra starten.
På basis af en omstillingsplan, som er aftalt med foreningen, har nye medlemmer altså maksimalt to år til fuldstændig at omstille deres virksomhed. Overgangsperioden gør det ikke alene muligt trinvis at omstille køkken og bar til økologi, men giver også hotellerne det nødvendige spillerum til at gøre teamet og gæsterne fortrolige med den nye kurs. Foreningen giver støtte hertil f.eks. til omskoling af medarbejdere, opsøgning af leverandører eller gennemgang af reklamer.
Nydelse med sikkerhed
For at sikre kvaliteten i hotellerne finder der hvert år et annonceret kontrolbesøg af varetilgang og -afgang sted. Derudover må virksomhederne regne med mindst to uanmeldte stikprøver. Som det er almindeligt i EU's økologiforordning, bliver disse kontroller gennemført af uafhængige økologiske kontrolsteder. Hvis det skulle komme til overtrædelse, bliver dette meldt til foreningen af kontrolstedet. Her kan man idømme en drastisk straf lige fra en bøde til udelukkelse af foreningen.
Med ehc ind i det grønne område
Hvilke levnedsmidler, der i hele Europa er reguleret i EU's økologiforordning, er på non-food området endnu på begynderstadiet. Men også her er hotellerne igen kommet et stort skridt fremad i deres bestræbelser på at tilbyde gæsten en ferie, hvor man føler sig godt tilpas og har fuld økologisk garanti. Hotellerne holder ganske nøje øje med forbrug af ressourcer. Virksomhederne skal nu også opfylde ehc-retningslinjerne. Medlemmerne gennemgår derfor deres virksomhed med henblik på forbruget af vand og energi såvel som deres mængde af affald og indberetter deres tal til ehc databanken. På basis af virksomhedens tal bliver CO2-værdien pr. gæst pr. nat udregnet.
Så følger indplaceringen af virksomheden ved hjælp af ”lyskurvsystemet”. Grøn betyder, at det drejer sig om et hotel med mindre end 10 kg CO2-udledning pr. person. Lander virksomheden i det røde område med mere end 40 kg CO2-forbrug, har den et års frist til at sænke udledningen til under 40 kg og derved nå ned på gul. Fra da af gælder det om at få energieffektiviteten til at stige med mindst 2,5 procent om året for med forbedringerne at nå op på grøn. For at opnå certificering med ehc mærket er der ud over det lavest mulige ressourceforbrug og villighed til til stadighed at forbedre CO2-udslippet også forbundet mindstestandarder. For eksempel hvad angår økologisk strøm, brugen af genbrugspapir eller, at man foretrækker regionale produkter.
Engagement for mere varighed
Indsatsen for kontrolleret naturkosmetik er bindende for hotellerne, der skal opfylde kriterierne i et af de følgende mærker: BDIH, Ecocert, Natrue, ABG og ICEA. Yderligere certificeringer bliver efter producentens anmodning afprøvet og optaget på foreningens positivliste, men kun efter bestyrelsens beslutning. Det er vanskeligere at sætte standarder for hotellernes bygninger og indretning. Trods det er mange af hotellerne efter egen beslutning og på basis af en filosofi om vedvarenhed også på dette område et skridt foran: Naturtræsmøbler, tekstiler af økologisk bomuld, og man har givet afkald på skadelige lakker og farver. Dette er allerede standard de fleste steder. Mange hoteller tilbyder desuden elektrosmogfri værelser med frisklufttilførsel om natten, udstyr til alergikere og Feng Shui solaranlæg, eller de er oven i købet blevet indrettet fuldstændig bygningsøkologisk fra bunden af.
